El restaurante del hotel Santo Mauro acogió ayer el evento organizado por Turismo de Barcelona “La revolución gastronómica continúa en Barcelona”. Una exclusiva cena ofrecida por los chefs Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona) y Rafa Peña (Gresca, Barcelona y Santo Mauro, Madrid), juntos por primera vez, para presentar esta iniciativa que pretende explicar la revolución gastronómica que surgió hace más de 15 años en Cataluña con chefs que pusieron en valor la cocina como Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, los hermanos Roca…. y que han continuado grandes chefs, algunos de ellos menores de 40 que ya han conseguido su primera estrella Michelín. Esta conjunción de satélites ha consolidado a Barcelona como un destino de calidad y un ecosistema de alta gastronomía, basado en cuatro pilares básicos: la genialidad, la innovación, el respeto por la tradición y el producto local y su estacionalidad y la sostenibilidad.
La revolución gastronómica empieza en Barcelona entre 2000 y 2005, promovida por discípulos de la escuela de elbulli, Carmen Ruscalleda, Joan Roca o Santi Santamaria… quienes han abierto sus propios locales, lugares íntimos donde la calidad cobran especial protagonismo y que han catapultado la cocina a la cima mundial. A este legado se han ido sumando chefs como Jordi Cruz (ABaC, Barcelona), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar, Barcelona) o Romain Fornell (Caelis, Barcelona), un total de 19 restaurantes con 29 estrellas Michelín, 6 con la distinción Bib Gourmand además de 45 establecimientos con Soles Repsol otorgados por la Guía Repsol.
Tradición e innovación
Durante la cena los asistentes pudieron disfrutar de un menú degustación compuesto por seis platos en los que la cocina de ambos chefs se fue intercalando entre los platos, Rafa Peña mostró su reinterpretación de la cocina catalana tradicional con platos como las croquetas de gamba de Palamós, caballa lacada con vinagreta de tomate de colgar o la merluza con mayonesa de saúco, por su parte Albert Raurich ofreció un concepto innovador a través de la cocina asiática con Yuba haba y guisante y cococha asiática. Para terminar ambos chefs ofrecieron sus propuestas dulces con mochi y torrija con helado de cacao.
